Estos microorganismos crecen rápidamente en alimentos húmedos y no adecuadamente refrigerados. La leche, quesos frescos, salsas, productos de pastelería rellenos con crema, sandwiches de miga, helados que han perdido la cadena de frío y las carnes pueden ser algunos ejemplos de alimentos que pueden llegar a contenerlos.

La intoxicación se manifiesta con vómitos, diarreas y dolores intestinales. En ocasiones, se sienten escalofríos y mareos.

Los síntomas pueden aparecer a los pocos minutos o varias horas después de ingerir el alimento contaminado.

La bacteria se destruye fácilmente con el calor, aunque sus toxinas resisten temperaturas de hervor, a no ser que se mantenga esta temperatura durante unos 30 minutos.

Para prevenir esta intoxicación, es fundamental mantener una buena higiene personal, protegiendo las heridas, y evitando comer chicle mientras se cocina.

Además, hay que evitar que se produzca contaminación cruzada:

Debemos conservar los alimentos frescos en recipientes separados de los alimentos cocidos.